据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
简介
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
制作技术
要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中
大事年表
公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)
1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法
《大厨》没有着重任何烹饪技巧，却于零零碎碎的情节中传递出唯爱同行才能成功的观念。这在当下处处以麦当劳肯德基等标榜标准化流程的时代，多少透出法国美食的固执与坚守。看他们在厨房里烹饪，更多的感觉是他们在创作，和画家、音乐家无异。高潮处最重要的一餐，甚至于抛弃了美食所有的讲究，比如原材的珍贵、蔬果新鲜之类的金科玉律，只需要在街角的杂货铺，买点蔬菜加上一颗满当当爱的心就好了。于是什么分子美食呀，什么技巧呀都是浮云。也从另一个侧面，再度阐释了法国的浪漫，无关于爱情，无关于功名，只在乎，知音的心动。
有人说美食也好人生也好，都是妥协的艺术。一道菜需要多种食材、调料品之间的制衡，一个人性格也要磨去棱角方能立足于社会。然而《大厨》宣言的却是决不妥协的执着，失业小厨师杰克与米其林三星大厨亚历山大之间的对话，从某种意义上来将就是一场要不要和时代妥协的辩论。本质上来说，杰克、亚历山大都有一种无法沟通的偏执，然而时代的喧嚣已经很难容忍这种固执了。于是，亚历山大被迫妥协了，妥协的结果却是失去了自己
《大厨》一部重点不在美食的法国美食喜剧
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